盤點(diǎn)即廚房對自己所用原料、物料進(jìn)行數(shù)量的盤查與跟蹤，做到心中有數(shù)，對原料負(fù)責(zé)、對出成和損耗負(fù)責(zé)。
盤點(diǎn)可分為兩部分：
1、服務(wù)于損耗分析的主料盤點(diǎn)（填寫在進(jìn)銷存登記表）；
2、服務(wù)于報(bào)貨的其他原材料盤點(diǎn)（除調(diào)料、已切配好的小料）。
通過日盤點(diǎn)和損耗核算，可以倒推過程中行為動作的正確性和精準(zhǔn)程度，反映標(biāo)準(zhǔn)化的執(zhí)行情況，有利于員工養(yǎng)成按標(biāo)準(zhǔn)操作的習(xí)慣和整體標(biāo)準(zhǔn)化的提升。
表單的使用說明：
? 盤點(diǎn)、入庫均需按實(shí)物盤點(diǎn)；
? 日盤不錄入系統(tǒng)，只需要將周盤、月盤錄入系統(tǒng)；
? 日盤可使用最簡單單位，例如：羊腿、羊排原盤點(diǎn)單位改為塊/條，盤點(diǎn)方便，且根據(jù)售賣量算理論耗用方便；
? 主料損耗需每日錄入報(bào)損系統(tǒng)，回歸供應(yīng)鏈單位；
? 所有原料盤點(diǎn)做損耗分析時，只做主要原料的分析；
損耗分析計(jì)算用到的理論耗用數(shù)需根據(jù)實(shí)際銷售量和投料標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行計(jì)算，個別原料不好計(jì)算時，附一張換算說明表：
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