餐飲企業(yè)中央廚房如何進(jìn)行過(guò)程評(píng)價(jià)?
最近筆者服務(wù)了一家做連鎖快餐的客戶,在駐場(chǎng)過(guò)程中,他們的產(chǎn)品中心總監(jiān)向我們提出了這樣一個(gè)疑問(wèn):“如何對(duì)中央廚房進(jìn)行過(guò)程評(píng)價(jià)?”我們給出了如下解釋。首先,要清晰地審視這個(gè)問(wèn)題。中央廚房規(guī)定了評(píng)價(jià)范圍,進(jìn)行過(guò)程評(píng)價(jià)要注意其中不要摻雜結(jié)果評(píng)價(jià)的要素,另外,評(píng)價(jià)就一定要明確其是好還是壞,不能模棱兩可、模糊不清。其次,我們要明確這份“評(píng)價(jià)”是要給誰(shuí)看的。是給董事長(zhǎng)、總經(jīng)理?還是部門負(fù)責(zé)人?還是車間員工?經(jīng)過(guò)...
2023-03-15
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