商家巨頭紛紛入局，輕鹽真的能成為食品行業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口嗎？

　　要問(wèn)上半年最火的飲料是什么，元?dú)馍峙诺诙脑?，沒(méi)人敢排第一。“無(wú)糖”概念在今年達(dá)到了空前的高度。以“無(wú)糖”理念迅速崛起的元?dú)馍?年估值140億，在食品飲料行業(yè)掀起一陣減糖風(fēng)潮。

　　一時(shí)間，標(biāo)注著“0糖”、“0卡”等標(biāo)簽的無(wú)糖飲品擠滿了各種超市和商店貨架，活躍在各大內(nèi)容和社交媒體平臺(tái)，甚至成為一種備受追捧的生活方式。智研咨詢報(bào)告顯示，無(wú)糖飲料市場(chǎng)規(guī)模從2014年16.6億元增長(zhǎng)至2020年117.8億元，年增長(zhǎng)率38.69%，遠(yuǎn)超飲料行業(yè)總體增長(zhǎng)率。

　　然而，近些年，受健康飲食熱潮的影響，輕鹽逐漸得到了年輕人的追捧。

　　據(jù)英敏特2019年的研究數(shù)據(jù)顯示，94%的中國(guó)城市消費(fèi)者試圖減少鹽的攝入量，而近日，天貓超市發(fā)布的“柴米油鹽”生活小趨勢(shì)顯示，95后家庭平均比85后每天少吃3克鹽，其中三成95后用薄鹽生抽代替食用鹽。

　　看起來(lái)，輕鹽、減鹽、少鹽的生活習(xí)慣已經(jīng)形成了趨勢(shì)，這自然吸引了商家和巨頭的入局。而且，同近日被炒得火熱的“低糖”“無(wú)糖”噱頭相比，輕鹽要實(shí)在得多。

　　即便如此，輕鹽真的能成為食品行業(yè)的下一個(gè)風(fēng)口嗎？

　　　趨 勢(shì)

　　以95后為代表的Z世代，之所以少吃鹽，首先是出于健康需求。

　　吃鹽過(guò)多會(huì)導(dǎo)致心腦血管疾病乃至死亡，這個(gè)觀念影響較為深遠(yuǎn)，但在此之前，中國(guó)人因飲食習(xí)慣等原因，是世界上食鹽攝入量最高的國(guó)家之一。

　　早前，世界衛(wèi)生組織提出，每人每日食鹽攝入量的推薦值不超過(guò)5克，而中國(guó)人均鹽攝入量高達(dá)10.5克/天，比推薦值的兩倍還要多。

　　關(guān)鍵在于，多吃鹽，疾病風(fēng)險(xiǎn)隨之增加。

　　據(jù)《南方周末》報(bào)道，研究表明，每天增加攝入1.15克鈉（即2.875克鹽），可增加6%的腦卒中發(fā)病率。目前，中國(guó)有1100萬(wàn)腦卒中患者，“如果不在吃鹽上加以控制，到2030年腦卒中病人會(huì)達(dá)到3100萬(wàn)”。

　　長(zhǎng)期高鹽攝入會(huì)造成胃黏膜細(xì)胞與外界較高的滲透壓，導(dǎo)致胃黏膜直接損傷，容易出現(xiàn)病理改變，使胃黏膜細(xì)胞有發(fā)生癌變的風(fēng)險(xiǎn)。

　　反過(guò)來(lái)，減少鹽的攝入量能夠降低人群血壓水平，鹽攝入量減少50%，每年全球可減少腦卒中、心臟病和慢性腎臟病死亡250萬(wàn)人。

　　對(duì)于熱衷于養(yǎng)生的年輕人而言，這樣的健康風(fēng)險(xiǎn)，促使他們改變自身的生活習(xí)慣和消費(fèi)方式，開(kāi)始輕鹽、減鹽、少鹽。

　　其次，Z世代減鹽，目的也是為了確保顏值在線。

　　這可不是開(kāi)玩笑，不管是專門研究，還是個(gè)人生活，都發(fā)現(xiàn)如果進(jìn)食過(guò)多鹽分，很有可能會(huì)讓人皮膚變差、身體水腫，越來(lái)越丑。

　　從這個(gè)角度看，減少鹽攝入量，漸漸成為注重顏值的Z世代的一種群體性剛需。有媒體甚至專門撰文稱，“吃鹽太多變丑，愛(ài)美的人都學(xué)了5招‘減鹽法’”，把減鹽和守護(hù)顏值直接掛鉤。

　　再者，在抖音、快手、小紅書(shū)等平臺(tái)上，明星、網(wǎng)紅、素人都在大力推廣健康飲食的生活方式，這樣做，既提供層出不窮的“范例”，也在有意無(wú)意之中制造、加深了現(xiàn)代人的健康飲食焦慮。

　　被這種焦慮驅(qū)動(dòng)，年輕人往往會(huì)一次次審視自己的身材和生活，進(jìn)而做出包括輕鹽在內(nèi)的諸多改變。

　　另一方面，國(guó)家也在推動(dòng)減鹽。

　　此前，《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017-2030年）》提出，到2030年，實(shí)現(xiàn)全國(guó)人均每日食鹽攝入量降低20%的目標(biāo)。

　　2018年，中國(guó)首次提出食品工業(yè)減鹽策略。當(dāng)年4月，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)和中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與健康所聯(lián)合推出《中國(guó)食品工業(yè)減鹽指南》，建議食品企業(yè)作為減鹽工作的實(shí)踐者分階段實(shí)現(xiàn)減鹽目標(biāo)，爭(zhēng)取到2030年各類加工食品鈉含量均值分布繼續(xù)下移20%。

　　不難看出，自身需求、平臺(tái)強(qiáng)化、國(guó)家推動(dòng)，多方合力，使輕鹽成為消費(fèi)趨勢(shì)。

　　賽 道

　　一個(gè)處于萌芽階段的新賽道，商家和食品行業(yè)巨頭提前“跑步進(jìn)場(chǎng)”，與消費(fèi)邏輯發(fā)生重大變化有關(guān)。

　　簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，隨著生產(chǎn)力和社交媒體的發(fā)展，屬于消費(fèi)者的時(shí)代已經(jīng)到來(lái)，這需要商家更高效地連接用戶，圍繞用戶提供更豐富、更細(xì)致、體驗(yàn)感更好的服務(wù)，真正做到以用戶需求為中心。

　　正因如此，Z世代對(duì)輕鹽的需求，才引起商家的追逐。

　　與此同時(shí)，消費(fèi)者的確愿意為健康買單，且已付諸行動(dòng)。根據(jù)CBNData《2020天貓美食趨勢(shì)報(bào)告》顯示，50%的消費(fèi)者在2019年食品消費(fèi)中購(gòu)買了健康品質(zhì)相關(guān)產(chǎn)品，83%的消費(fèi)者主動(dòng)調(diào)整飲食預(yù)防健康疾病。

　　事實(shí)上，中外巨頭都已經(jīng)加入了減鹽行列。

　　早在2010年，卡夫食品宣布，將在兩年內(nèi)減少北美市場(chǎng)平均10%的鈉含量。2017年，卡夫亨氏最具標(biāo)志性的產(chǎn)品亨氏番茄醬，鹽含量比30年前足足降低了4成。

　　卡夫亨氏前產(chǎn)品研發(fā)經(jīng)理賈內(nèi)克·伯格斯表示：“我們的夢(mèng)想是讓旗下的番茄醬、豆類、湯都能采用‘不添加鹽’的概念。”

　　除了卡夫食品，億滋在2017年已經(jīng)達(dá)成減少其投資品牌5%的鈉含量，并將繼續(xù)推行減鹽。

　　2016年，雀巢也宣布，對(duì)旗下未達(dá)到雀巢營(yíng)養(yǎng)機(jī)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，減少10%的鈉含量。

　　同年，瑪氏宣布在2021年減少包裝食品平均20%的鈉含量，百事則推出減鹽50%系列薯片，用其他低鈉的調(diào)味料搭配出多種風(fēng)味，包括原味、車打芝士與酸奶油味、燒烤味等，以彌補(bǔ)咸度降低造成的口味寡淡。

　　這個(gè)過(guò)程中，敏銳的商家和食品行業(yè)巨頭早已提前入局，它們都在這一尚未火爆的賽道上追逐商機(jī)。

　　在國(guó)內(nèi)，表現(xiàn)最為搶眼的，是醬油巨頭。

　　海天、李錦記、六月鮮、加加等醬油品牌都打出了減鹽、輕鹽、低鹽、薄鹽等產(chǎn)品標(biāo)簽。推廣這些產(chǎn)品時(shí)，這些企業(yè)會(huì)特別說(shuō)明減鹽的數(shù)量，更會(huì)強(qiáng)調(diào)能夠維持產(chǎn)品鮮度。

　　在浙江紹興街頭，新零售商業(yè)評(píng)論發(fā)現(xiàn)，李錦記薄鹽醬油的廣告牌上，大字呈現(xiàn)出“減鹽25%，減鹽不減鮮”的賣點(diǎn)，左下還有一排小字，注明“鹽分比李錦記精選生抽至少低25%，數(shù)據(jù)來(lái)自李錦記公司內(nèi)部檢測(cè)結(jié)果”。

　　醬油巨頭之外，更多食品商家著手減鹽，比如有一個(gè)泡菜新品牌，用口味輕鹽、相對(duì)清爽的泡菜，滿足年輕人的需求，包裝成零食，通過(guò)線上線下渠道售賣。

　　而年輕人青睞的辣條，一直以來(lái)被視為“大鹽田”，張普洪直指：“吃一包辣條，這一天的鹽攝入量就超標(biāo)了。”

　　對(duì)此，2019年，市場(chǎng)監(jiān)管總局發(fā)出公告，倡導(dǎo)“辣條”類食品減鹽減油減糖，提升健康水平。媒體評(píng)論說(shuō)：“辣條也要開(kāi)始‘養(yǎng)生’了？”

　　乍看之下，輕鹽賽道有些熱鬧，但其實(shí)，咸味習(xí)慣根深蒂固，輕鹽生活方式及其消費(fèi)市場(chǎng)，需要長(zhǎng)時(shí)間培育。

　　正如賈內(nèi)克·伯格斯所言，只有消費(fèi)者都能逐漸適應(yīng)低鹽口味，減鹽才能進(jìn)一步發(fā)展。“為了讓消費(fèi)者形成新的口味習(xí)慣，需要我們所有的供應(yīng)商、制造商、零售商都通力合作、互相學(xué)習(xí)。”

　　其實(shí)中國(guó)市場(chǎng)早在2013 年后的家庭端消費(fèi)升級(jí)，就促進(jìn)了調(diào)味品的品質(zhì)化和功能化，一些醬油企業(yè)紛紛推出高端產(chǎn)品如低鹽醬油、零添加醬油、有機(jī)醬油等，以滿足消費(fèi)者對(duì)健康、自然飲食的追求，只是當(dāng)時(shí)高價(jià)的市場(chǎng)教育的進(jìn)程一度緩慢。但在食品領(lǐng)域，健康化、功能化和復(fù)合化無(wú)疑已經(jīng)成為趨勢(shì)。

　　首先，受2020年疫情等不確定社會(huì)因素影響，消費(fèi)者將越來(lái)越關(guān)注食品健康；而隨著90后的消費(fèi)者逐漸成長(zhǎng)為主流，和以往的代際相比，他們的價(jià)格敏感性較弱，也更愿意為健康、高端的細(xì)分產(chǎn)品買單。從近兩年無(wú)糖概念的爆紅，其實(shí)也可以給品牌們提個(gè)醒，現(xiàn)在也許是細(xì)分、高端、健康品牌理念進(jìn)入市場(chǎng)的最好時(shí)機(jī)。和無(wú)糖類似，「輕鹽」也是對(duì)當(dāng)今消費(fèi)趨勢(shì)洞察而產(chǎn)生的一個(gè)細(xì)分賽道，或?qū)⒊蔀槭称奉I(lǐng)域的下一個(gè)風(fēng)口。

　　其次，可以預(yù)見(jiàn)的是，未來(lái)在健康食品市場(chǎng)上的競(jìng)爭(zhēng)將前所未有的激烈，一方面老牌企業(yè)加速轉(zhuǎn)型，充分利用自己的傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)建立新的護(hù)城河，另一方面新的競(jìng)爭(zhēng)者的入局市場(chǎng)快速擴(kuò)張。而消費(fèi)者也在不斷的市場(chǎng)教育中不斷學(xué)習(xí)建立自己的知識(shí)體系，比如如何合理地?cái)z入優(yōu)質(zhì)的鹽成分。這意味著品牌的健康產(chǎn)品要想獲得消費(fèi)者的注意和持續(xù)關(guān)注，不僅突出清晰詳細(xì)的功能和真實(shí)功效，更需要在品牌立意上有所提升，才能全方位的取得消費(fèi)者的信任。

　　最后，消費(fèi)者始終處在一個(gè)矛盾之中：他們吃的，用的，做什么更有益健康。這種矛盾隨著現(xiàn)代快節(jié)奏的生活變得更突出：睡眠，飲食，運(yùn)動(dòng)，生活方式逐漸失控。不僅如此，社交媒體的興起帶來(lái)更多的焦慮和迷惑：什么才是正確的說(shuō)法，什么才是值得信任的品牌。在這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，消費(fèi)者最缺失的是一種對(duì)健康生活的自我掌控感，而這也是品牌需要幫助他們重建的。