外賣強勢打擊下，方便食品九大創(chuàng)新趨勢需把握

　　方便面是通過對切絲出來的面條進行蒸煮、油炸，讓面條形狀固定(一般為方形或圓形)，食用前以開水沖泡，溶解調味料，并將面條加熱沖泡開，在短時間(一般在3分鐘內)內便可食用的即食方便食品。全球方便面從1958年誕生，到現(xiàn)在已經發(fā)展六十余年，目前隨著消費者健康意識的增長，方便面也開始朝著健康化方向發(fā)展。

　　2013年起，我國外賣配送開始發(fā)展，經過幾年的迅速崛起，截至2020年底，我國外賣用戶規(guī)模高達41883萬人。而外賣市場的高度活躍對方便面行業(yè)而言是沉重的打擊，我國方便面市場隨之呈現(xiàn)衰退趨勢。

　　近年來依靠開發(fā)高端方便面市場，國內方便面市場逐漸回暖。以龍頭企業(yè)康師傅為例，2020年康師傅高價袋面銷售額占比從2016年的33.1%快速上升至44.3%，增速遠高于中價袋面。

　　后疫情時代，中國方便食品行業(yè)繼續(xù)發(fā)揮主體創(chuàng)新地位，依靠科技力量，不斷在多元化方向下功夫，使產品創(chuàng)新之路愈走愈寬。在10月10日舉辦的“第二十一屆中國方便食品大會”上，中國工程院院士、中國食品科學技術學會副理事長、北京工商大學校長孫寶國代表學會發(fā)布2020—2021年度中國方便食品行業(yè)九大創(chuàng)新趨勢。

　　中國食品科學技術學會已連續(xù)多年組織行業(yè)專家對方便食品行業(yè)創(chuàng)新成果進行分析，并以專家共識的方式形成年度創(chuàng)新趨勢，助力行業(yè)健康可持續(xù)發(fā)展。專家一致認為，本年度方便食品行業(yè)的創(chuàng)新更加聚焦于行業(yè)關鍵核心技術的凝練和破解，產品創(chuàng)新更具差異化，以此形成行業(yè)價值競爭的優(yōu)勢。

　　趨勢一：技術孵化加速，提升行業(yè)整體水平

　　2020-2021年，方便食品行業(yè)的科技創(chuàng)新步伐明顯加速。比如，應用凍干技術鎖住營養(yǎng)、以油湯融合技術熬制醇正高湯、用柵欄技術確保保質期、全雜糧擠壓掛面技術加強營養(yǎng)成分等。從原料、配料、工藝、包裝等全方位的創(chuàng)新，使產品營養(yǎng)更均衡、風味更鮮美、顏值更靚麗。創(chuàng)新技術在實際生產中的應用越來越成熟，科技在差異化競爭中的影響力日益凸顯，方便食品行業(yè)進入科技成果轉化的關鍵期。

　　趨勢二：營養(yǎng)健康升級，助力產品迭代更新

　　在產品創(chuàng)新中踐行“健康中國”國家戰(zhàn)略，融入“三減三健”健康理念。諸多創(chuàng)新產品在食材的選擇上更加用心，按照科學配比添加豐富的食材，如海膽、羊肚菌、黑松露等高端食材，雜糧、豆類、蔬菜等多樣食材，在保留食材營養(yǎng)素和風味的同時，主配料營養(yǎng)搭配更加合理，可作為完整的一餐呈現(xiàn)，滿足了消費者對營養(yǎng)均衡、健康膳食的迫切需求。

　　趨勢三：“故鄉(xiāng)情節(jié)”風靡，創(chuàng)新地方特色風味

　　如今快節(jié)奏的生活中，使人們對家鄉(xiāng)的記憶愈發(fā)強烈，而一份代表故鄉(xiāng)風味的美食，恰好能夠釋放心底的那一抹憂愁。傳統(tǒng)經典、地方風味的再現(xiàn)與演變，成為方便食品風味創(chuàng)新發(fā)展的核心，咸味香精調味料行業(yè)應用現(xiàn)代風味辨識、剖析技術把握經典口味的關鍵，單一、鮮明、強烈的特征增強了產品的辨識度，迎合年輕消費群體對“新、奇、特”風味的需求，支撐了方便食品及相關產品的創(chuàng)新發(fā)展。

　　趨勢四：工藝日益精湛，凸顯方便和快捷

　　科技進步使方便食品的生產工藝日益精湛，尤其體現(xiàn)在產品的感官體驗和消費環(huán)節(jié)。比如冷凍食品的復溫方式更加多樣，包括煮、蒸、煎、烤、微波等多種形式；產品皮層和餡料銜接的緊致性提升了，消費者具有更好的食材咀嚼感；掛面面體具有獨特結構，易于煮制（3-5分鐘），更易入味、消化和吸收；菜肴的口味更接近家庭廚房烹飪的味道。工藝的改進使方便食品更加“家庭化”和方便化。

　　趨勢五：技術、裝備同進步，“面強米弱”格局被破解

　　長期以來，在傳統(tǒng)食品工業(yè)化領域，以“面”為載體的方便食品要明顯多于“米”。本年度的創(chuàng)新產品——沖泡米飯、泡泡飯、荷香糯米雞、低脂雞胸藜麥飯等，讓人眼前一亮，除了傳統(tǒng)的“面食”，以“米”為載體的創(chuàng)新產品也呈現(xiàn)井噴式增長。尤其是機械設備領域更是推出了米粉智能生產線，技術和裝備的同進步，使“面強米弱”格局被破解，體現(xiàn)了行業(yè)的健康轉型與價值提升。

　　趨勢六：品類多元化發(fā)展，打破傳統(tǒng)餐飲壁壘

　　“宅經濟”興起，使食品工業(yè)與餐飲業(yè)的邊界趨于模糊，亦為方便食品的創(chuàng)新帶來新的源泉。行業(yè)在B端和C端平行發(fā)力，使許多連鎖餐飲和大型酒店中的傳統(tǒng)餐飲食品開始被方便食品所取代，早餐類、點心類、菜肴類、季節(jié)性食品等均有包括，越來越多的家庭品類崛起，風味上追求自然和諧醇厚，現(xiàn)場還原度高。方便食品的跨界創(chuàng)新使中式餐飲在完成連鎖快餐業(yè)產品標準化的進程中，實現(xiàn)了工業(yè)化的起步。

　　趨勢七：場景化設計增加，滿足不同消費人群

　　消費人群的細分，使消費場景日益增多，對產品創(chuàng)新提出了更高的要求。方便食品行業(yè)圍繞上班族、多口之家、單身一族、都市銀發(fā)、健身人士等細分消費人群，研發(fā)適合特定場景食用的創(chuàng)新產品。同時為迎合不同消費場景的需求，咸味香精調味料行業(yè)強化天然、高品質原料的應用，順應了讓美味變得更健康，“簡單不簡約”和天然綠色的消費趨勢。

　　趨勢八：外觀賞心悅目，追求環(huán)保、雙碳結合

　　方便食品的創(chuàng)新更注重“內外兼修”，產品包裝力求實用性、功能性和創(chuàng)意性的結合。國潮風的流行將文化融入美食，突出了傳統(tǒng)方便食品包裝美觀、時尚的設計感；同時，注入了環(huán)保理念，應用更易回收的淀粉基餐具和包裝、食品級牛皮紙等材質，追求環(huán)保和雙碳結合（碳達峰、碳中和），使包裝更具親和力。

　　趨勢九：裝備創(chuàng)新突出，為傳統(tǒng)食品工業(yè)化提供解決方案

　　不論是整線裝備，還是單機裝備，均實現(xiàn)了裝備企業(yè)自主創(chuàng)新設計能力的突破。更快的速度、更小的占地、更低的能耗，以及遠程操控功能的集成，使得裝備的創(chuàng)新更加高效、節(jié)能、穩(wěn)定。尤其是聚焦在米粉、面片、純雜糧面的生產上，工藝的原始創(chuàng)新和裝備的集成創(chuàng)新，為傳統(tǒng)方便食品的大批量生產提供全新的解決方案。

　　小結

　　危機之下，總是藏著許多的機會。把握趨勢，化危機為機遇，才能在將來立于不敗之地。