《新食益餐飲行業(yè)精益管理咨詢實(shí)戰(zhàn)課》 ·北京站圓滿收官

新食益餐飲行業(yè)精益管理咨詢實(shí)戰(zhàn)課北京站圓滿收官

《新食益餐飲行業(yè)精益管理咨詢實(shí)戰(zhàn)課》于2024年05月29日-30日在北京圓滿收官，本次訓(xùn)練營(yíng)吸引了東來(lái)順、全聚德、南城香、西貝、紫光園、千喜鶴集團(tuán)等來(lái)自全國(guó)各地12家知名餐飲企業(yè)，共計(jì) 50 位企業(yè)學(xué)員前來(lái)學(xué)習(xí)。

本次餐飲行業(yè)精益管理咨詢實(shí)戰(zhàn)課由新易咨詢精益中心總監(jiān)/高級(jí)精益管理顧問(wèn)霍宇，新易咨詢合伙人、高級(jí)管理顧問(wèn)/講師郭俊宏，新易咨詢高級(jí)精益管理顧問(wèn)張祥、逄振四位實(shí)戰(zhàn)派老師帶來(lái)兩天一晚的精彩授課。

本次訓(xùn)練營(yíng)歷時(shí)2天一夜，四位實(shí)戰(zhàn)派老師從重新認(rèn)知餐飲業(yè)、精益落地央廚推進(jìn)模式、探索餐飲精益管理方法論這幾個(gè)方面帶領(lǐng)餐飲企業(yè)學(xué)員洞察餐飲行業(yè)本質(zhì)，解密持續(xù)降本增效密碼。

第一天課程

第一天上午

第一天上午 ，新易咨詢精益中心總監(jiān)/高級(jí)精益管理顧問(wèn)霍宇霍老師給大家分享了精益無(wú)處不在：精益如何助力餐飲公司“脫穎而出”——剖析餐飲賺錢(qián)本質(zhì)，找尋破局之路。霍老師從315晚會(huì)曝光的食品安全問(wèn)題、預(yù)制菜、餐飲后廚管理等方面從人員、物料、設(shè)備、方法、環(huán)境、質(zhì)量、物流等方面剖析了餐飲行業(yè)亂象，解讀了餐飲賺錢(qián)的本質(zhì)；還從餐飲行業(yè)利潤(rùn)、發(fā)展數(shù)據(jù)、成本管理、供應(yīng)鏈發(fā)展這幾個(gè)方面給大家分析了餐飲發(fā)展趨勢(shì)以及如何找準(zhǔn)定位。

霍老師還從門(mén)店端、采購(gòu)、央廚、倉(cāng)儲(chǔ)物流等方面為大家全面解構(gòu)了餐飲供應(yīng)鏈。最后，霍老師從日本百年餐飲和豐田的百年基因提煉給大家介紹了餐飲業(yè)精益發(fā)展的四化之路即服務(wù)業(yè)的工業(yè)化、門(mén)店連鎖的標(biāo)準(zhǔn)化、餐飲本質(zhì)的顯性化、精益改善的持續(xù)化。

第一天下午

第一天下午，霍老師帶領(lǐng)餐飲企業(yè)學(xué)員學(xué)習(xí)先進(jìn)制造，服務(wù)業(yè)工業(yè)化變革等內(nèi)容，一起探索中央廚房的改善?；衾蠋熓紫冉o大家介紹了央廚在餐飲供應(yīng)鏈的地位及認(rèn)知誤區(qū)，緊接著從豐田的發(fā)展歷程給大家分享了服務(wù)業(yè)的工業(yè)化變革。最后，霍老師給大家詳細(xì)解讀了央廚的五大指標(biāo)即生產(chǎn)效率、內(nèi)外物流效率、質(zhì)量合格率、環(huán)境數(shù)據(jù)、成本數(shù)據(jù)。

新易咨詢高級(jí)精益管理顧問(wèn)張祥張老師給大家分享了央廚的七大浪費(fèi)即動(dòng)作浪費(fèi)、移動(dòng)浪費(fèi)、等待浪費(fèi)、半成品食材的浪費(fèi)、變質(zhì)浪費(fèi)、銷(xiāo)售預(yù)期不準(zhǔn)的浪費(fèi)、生產(chǎn)不平衡的浪費(fèi)。并剖析了這些浪費(fèi)產(chǎn)生的原因和改善方法。在課程現(xiàn)場(chǎng)各餐飲企業(yè)學(xué)員也積極探討了各自企業(yè)中容易出現(xiàn)的浪費(fèi)點(diǎn)及解決方法，互相學(xué)習(xí)，共同進(jìn)步。

最后，張老師指導(dǎo)大家進(jìn)行了線平衡實(shí)操模擬，讓大家直觀地看到由于生產(chǎn)線不平衡造成的浪費(fèi)。經(jīng)過(guò)激烈的小組討論，運(yùn)用課程中的方法，各小組都進(jìn)行了現(xiàn)場(chǎng)調(diào)整和改善。經(jīng)過(guò)前后兩輪的實(shí)操，讓大家認(rèn)識(shí)到了浪費(fèi)之間的關(guān)系。相同情景下不同企業(yè)面臨的問(wèn)題不同，“兵無(wú)常勢(shì)，水無(wú)常形”，各企業(yè)應(yīng)根據(jù)自身現(xiàn)狀，采用適合的方法進(jìn)行改善。

第一天晚上

第一天晚上，新易咨詢合伙人、高級(jí)管理顧問(wèn)/講師郭俊宏郭老師跟大家探討了：1、餐飲行業(yè)是紅海還是藍(lán)海？2、回歸餐飲本質(zhì)——餐飲行業(yè)永恒不變的三大要素：品質(zhì)、價(jià)格、服務(wù)；3、情緒價(jià)值——客戶體驗(yàn)；4、餐飲的人才戰(zhàn)略5、新時(shí)代的要求等餐飲行業(yè)熱點(diǎn)問(wèn)題。學(xué)員們積極參與討論，分享了自己對(duì)餐飲企業(yè)未來(lái)發(fā)展的看法。

第二天課程

第二天上午

第二天上午，新易咨詢高級(jí)精益管理顧問(wèn)逄振逄老師給大家?guī)?lái)了餐飲擴(kuò)張的奧秘：門(mén)店連鎖的標(biāo)準(zhǔn)化，讓擴(kuò)張不再成為負(fù)擔(dān)。逄老師的授課采用了與學(xué)員的互動(dòng)式教學(xué)，各學(xué)員積極分享了自己對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化定義的見(jiàn)解，并分享了各自在企業(yè)中正在推行的標(biāo)準(zhǔn)化管理措施。各餐飲企業(yè)也在學(xué)員的互動(dòng)分享中相互學(xué)習(xí)和借鑒。逄老師還給大家分析了標(biāo)準(zhǔn)化與投訴、成本浪費(fèi)之間的關(guān)系，并給大家講解了標(biāo)準(zhǔn)化與異常突發(fā)和再發(fā)的關(guān)聯(lián)。

逄老師還給大家講解了做好標(biāo)準(zhǔn)化的前提——上下同欲的文化素養(yǎng)；做好標(biāo)準(zhǔn)化的方法——PDCA循環(huán)；并給大家分享了做好標(biāo)準(zhǔn)化需要準(zhǔn)備什么？即 ①統(tǒng)一戰(zhàn)線——打開(kāi)人員見(jiàn)識(shí)；②做好預(yù)期——計(jì)劃投入資金；③發(fā)揮價(jià)值——分層級(jí)的策劃；④精益求精——周密規(guī)劃行動(dòng)；⑤保駕護(hù)航——保證考核力度；⑥全員起勢(shì)——建立發(fā)表平臺(tái)。以及如何確保標(biāo)準(zhǔn)化的有效落地？①基層管理的發(fā)揮；②有效的運(yùn)營(yíng)手段；③檢查機(jī)制的建立；④數(shù)據(jù)化和會(huì)分析；⑤能反饋和能改善。還有如何持續(xù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程的推進(jìn)？；①打破“一勞永逸”的認(rèn)知；②堅(jiān)持“永無(wú)止境”的創(chuàng)新。

最后，逄老師指導(dǎo)大家進(jìn)行了實(shí)操演練：門(mén)店后廚cell單元模式打造，帶領(lǐng)大家進(jìn)行后廚布局的實(shí)操，感受標(biāo)準(zhǔn)化和改善的循環(huán)更新。

第二天下午

新易咨詢精益中心總監(jiān)/高級(jí)管理顧問(wèn)霍宇霍老師在第二天課程下午給大家愛(ài)帶來(lái)了餐飲管理變得更簡(jiǎn)單：餐飲本質(zhì)的可視化&精益改善的持續(xù)化。通過(guò)案例給大家講解了餐飲可視化，并從操作圖像化、問(wèn)題數(shù)據(jù)化、結(jié)果形象化、過(guò)程邏輯化、判斷色彩化、隱患預(yù)警化、流程合法化、會(huì)議高效化這幾個(gè)方面給大家講解了如何實(shí)現(xiàn)餐飲可視化。

新食益專(zhuān)注餐飲企業(yè)供應(yīng)鏈降本增效服務(wù)，通過(guò)對(duì)餐飲企業(yè)從采購(gòu)端到中央廚房、后廚等供應(yīng)鏈核心環(huán)節(jié)的精益化改善，為企業(yè)打造降低成本、提高效率、品質(zhì)可控的標(biāo)準(zhǔn)化管理體系，助力餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)卓越的管理和利潤(rùn)提升。