新易咨詢——新食益餐飲行業(yè)精益管理咨詢實(shí)戰(zhàn)公開課
時(shí)間地點(diǎn)：5月29-30日——北 京
帶你找到快速擴(kuò)張、持續(xù)降本增效的密碼；帶你窺探百年老店基因！
重新認(rèn)知餐飲業(yè)
服務(wù)業(yè)&制造業(yè)的結(jié)合體
精益落地央廚推進(jìn)模式
傳統(tǒng)功夫&科學(xué)方法的融合
探索餐飲精益管理方法論
建立企業(yè)供應(yīng)鏈管理體系
課程背景
? 2023年餐飲業(yè)整體營收突破5萬億，預(yù)計(jì)2029年達(dá)到7萬億。人們普遍認(rèn)為餐飲業(yè)門檻低，因此才會出現(xiàn)瘋狂開店的同時(shí)，大量門店快速倒閉退場的情況，但總體來看餐飲門店存量增長超過市場規(guī)模的增加，在這種情況下為了搶占市場，價(jià)格戰(zhàn)不可避免。餐飲業(yè)的競爭和“內(nèi)卷”進(jìn)一步加劇。
? 隨著消費(fèi)理性回歸，性價(jià)比成為了消費(fèi)者一致的追求，進(jìn)一步加劇了餐飲業(yè)的競爭，降本成為了擺在眾多餐飲企業(yè)面前的一道“坎”。有效控制成本成為了必修課，誰的成本更低更穩(wěn)定，誰就有更高的抗風(fēng)險(xiǎn)能力。
? 降本增效沒有捷徑可走，但是卻有邏輯和標(biāo)準(zhǔn)可依。我們將管理的課題聚焦在生產(chǎn)上而非只是產(chǎn)品上。精益生產(chǎn)帶來的運(yùn)營管理方法和理念，可以適用于所有制造行業(yè)，也是迄今為止，真正被實(shí)踐應(yīng)用成功的一門系統(tǒng)性科學(xué)管理方法。
課程目的
構(gòu)建品味可控、高效出餐、
顧客放心的餐飲精益管理體系
01、回歸餐飲的本質(zhì)，用精益的手段如何實(shí)現(xiàn)持續(xù)盈利
從本質(zhì)到管理抓手到落地工具的演變迭代，打破你的傳統(tǒng)認(rèn)知；
02、揭秘快速發(fā)展的盈利品牌背后的供應(yīng)鏈秘密
通過成功案例，重塑對供應(yīng)鏈精益管理的理解，展示精益思維在實(shí)際問題解決中的應(yīng)用與價(jià)值；
03、一套快速成長，不斷進(jìn)化的策略系統(tǒng)，輕松實(shí)現(xiàn)降本增效
傳授精益管理的核心理念，激發(fā)中高層管理者的改善意識，引導(dǎo)企業(yè)實(shí)現(xiàn)成本控制與效率提升。
用精益方法解決餐飲供應(yīng)鏈的“痛”
未來5年什么樣的餐飲企業(yè)才能賺錢？
餐飲品牌增長的核心——菜品？模式？服務(wù)？
中央廚房只是“大號的廚房”嗎？
把你的供應(yīng)鏈變成盈利的競爭優(yōu)勢而不是負(fù)擔(dān)；
央廚不是賠錢的，央廚是你未來最賺錢的板塊；
采購保品質(zhì)價(jià)格高，低價(jià)格又事故頻發(fā)？
降庫存提高周轉(zhuǎn)率，你的計(jì)劃怎么排，訂單怎么下？
回歸餐飲的本質(zhì)，你的供應(yīng)鏈怎么成為你的核心競爭力？
沒有供應(yīng)鏈的品牌等死，沒有管理的供應(yīng)鏈找死。
課程收益
1、回歸餐飲本質(zhì)，剖析供應(yīng)鏈幫你找到賺錢的秘密；
2、餐飲供應(yīng)鏈的四化建設(shè)；讓你也具備百年老店的基因；
3、掌握央廚降本7大關(guān)鍵點(diǎn)，3個(gè)月降本20%；
4、實(shí)操感受連鎖餐飲標(biāo)準(zhǔn)化的搭建過程，掌握快速擴(kuò)張的核心；
5、持續(xù)改善精進(jìn)的核心——人財(cái)育成系統(tǒng)；
6、一切皆可“目視化”；讓你的安全、美味、成本、利潤變得一目了然。
課程內(nèi)容綱要
第一天上午課程
精益無處不在
精益如何助力餐飲公司“脫穎而出”——剖析餐飲賺錢本質(zhì)，找尋破局之路
第一單元：透視餐飲盈利規(guī)律
1、揭秘餐飲亂象，剖析餐飲賺錢的本質(zhì)
●一夜間消失的餐飲公司
●餐飲賺錢的本質(zhì)大討論
2、5萬億到7萬億，賺錢的機(jī)會留給誰？
●餐飲未來5年的機(jī)會在哪？
●餐飲行業(yè)成本挑戰(zhàn)
●餐飲行業(yè)連鎖化沖擊
●餐飲行業(yè)速度挑戰(zhàn)
●餐飲行業(yè)如何應(yīng)對市場挑戰(zhàn)
3、餐飲行業(yè)的供應(yīng)鏈破局
●某央廚的改善故事
●“買菜”讓某總犯了難
●較勁的供貨商
●丟失的料包
●前廳和后廚那點(diǎn)事
第二單元：構(gòu)建優(yōu)質(zhì)餐飲供應(yīng)鏈
1、餐飲供應(yīng)鏈和你以為的供應(yīng)鏈的差異
●從田間地頭到顧客餐桌
●供應(yīng)鏈到底供應(yīng)什么？
2、餐飲供應(yīng)鏈的“四化”
●服務(wù)業(yè)的工業(yè)化——餐飲背后的制造屬性
●門店連鎖的標(biāo)準(zhǔn)化——快速開店的秘訣
●餐飲本質(zhì)的顯性化-——讓困擾“看得見”
●精益改善的持續(xù)化——造就基業(yè)長青
第三單元 實(shí)戰(zhàn)互動(dòng)：企業(yè)精益水平現(xiàn)狀評估
●精益自測：企業(yè)精益體檢及變革方向診斷
第一天下午課程
探索中央廚房的改善
學(xué)習(xí)先進(jìn)制造，服務(wù)業(yè)的工業(yè)化變革
第一單元 對中央廚房的誤區(qū)
●成本中心？利潤中心？
●負(fù)擔(dān)？未來？
●廚房？工廠？
●經(jīng)驗(yàn)管理？科學(xué)管理？
第二單元 服務(wù)業(yè)的工業(yè)化變革
●豐田的故事——最成功的工業(yè)化變革
●中央廚房五大指標(biāo)解讀
●門店配送JIT準(zhǔn)時(shí)化管理
●供應(yīng)商管理體系搭建
央廚的七大浪費(fèi)
①移動(dòng)的浪費(fèi)
②變質(zhì)的浪費(fèi)
③動(dòng)作的浪費(fèi)
④半成品食材的浪費(fèi)
⑤等待的浪費(fèi)（作業(yè)、門店、物流、顧客）
⑥銷售預(yù)期不準(zhǔn)的浪費(fèi)
⑦生產(chǎn)不平衡的浪費(fèi)
第三單元 實(shí)戰(zhàn)互動(dòng)：線平衡實(shí)操
●尋找浪費(fèi)，持續(xù)改善
第二天上午課程
餐飲擴(kuò)張的奧秘
門店連鎖的標(biāo)準(zhǔn)化讓擴(kuò)張不再成為負(fù)擔(dān)
第一單元：標(biāo)準(zhǔn)化的深度剖析
●傳統(tǒng)認(rèn)知的標(biāo)準(zhǔn)化
●看得見的標(biāo)準(zhǔn)化
●被忽略的標(biāo)準(zhǔn)化
第二單元 全面打造連鎖標(biāo)準(zhǔn)化模式
1、連鎖標(biāo)準(zhǔn)化的價(jià)值和意義
①100%的客訴都來自于不標(biāo)準(zhǔn)化
②100%的成本浪費(fèi)因?yàn)椴粯?biāo)準(zhǔn)化
③100%的突發(fā)是沒有提前標(biāo)準(zhǔn)化
④100%的再發(fā)是缺少事后標(biāo)準(zhǔn)化
2、你為什么做不好標(biāo)準(zhǔn)化？
①做好標(biāo)準(zhǔn)化的前提——上下同欲的文化素養(yǎng)
②做好標(biāo)準(zhǔn)化的方法——精益循環(huán)
3、做好標(biāo)準(zhǔn)化需要準(zhǔn)備什么？
①統(tǒng)一戰(zhàn)線——打開人員見識
②做好預(yù)期——計(jì)劃投入資金
③發(fā)揮價(jià)值——分層級的策劃
④精益求精——周密規(guī)劃行動(dòng)
⑤保駕護(hù)航——保證考核力度
⑥全員起勢——建立發(fā)表平臺
4、如何確保標(biāo)準(zhǔn)化的有效落地？
①基層管理的發(fā)揮
②有效的運(yùn)營手段
③檢查機(jī)制的建立
④數(shù)據(jù)化和會分析
⑤能反饋和能改善
5、如何持續(xù)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程的推進(jìn)？
①打破“一勞永逸”的認(rèn)知
②堅(jiān)持“永無止境”的創(chuàng)新
第三單元
實(shí)操演練：門店后廚cell單元模式打造
帶領(lǐng)大家進(jìn)行后廚布局的實(shí)操，感受標(biāo)準(zhǔn)化和改善的循環(huán)更新
第二天下午課程：
餐飲管理變得更簡單
餐飲本質(zhì)的可視化 精益改善的持續(xù)化
第一單元 餐飲本質(zhì)的可視化
●可視化的價(jià)值和意義
●餐飲本質(zhì)分解研討
●如何讓他們看得見——可視化八大工具
①讓操作圖像化 ②讓問題數(shù)據(jù)化
③讓結(jié)果形象化 ④讓過程邏輯化
⑤讓判斷色彩化 ⑥讓隱患預(yù)警化
⑦讓流程合法化 ⑧讓會議高效化
第二單元 案例聯(lián)系：想辦法讓它們“看得見”
利用八大工具進(jìn)行研討，感受管理更簡單、更透明
第三單元 精益改善的持續(xù)化
●感受改善，再改善，還能改善，持續(xù)改善
●改善的本質(zhì)
●改善四步法
①寫實(shí)——要把問題說明白
②尋根——要把原因搞清楚
③執(zhí)行——要把想法落徹底
④查偏——要讓效果更完美
●學(xué)以致用研討：如何有效開展全員改善？
講師介紹
霍 宇
新易咨詢
高級精益管理顧問
精益中心總監(jiān)
北京建筑大學(xué) 工商管理碩士
質(zhì)量管理體系內(nèi)審認(rèn)證、通用BIQS管理體系培訓(xùn)認(rèn)證、TPS研究員認(rèn)證
國內(nèi)多家制造企業(yè)首席精益工程師
主要成果
擁有12年精益推進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，在汽車、電子、餐飲、食品、機(jī)械、化工等行業(yè)擁有豐富的現(xiàn)場精益改善能力和產(chǎn)線搭建經(jīng)驗(yàn)，精益工具的導(dǎo)入，利用IE工具進(jìn)行新產(chǎn)品導(dǎo)入量產(chǎn)規(guī)劃，物流管理系統(tǒng)的搭建；對眾多企業(yè)提供精益基礎(chǔ)和全鏈條流程再造等精益系統(tǒng)的搭建
部分客戶見證
南城香餐飲、欣和食品、德爾福、海普制蓋、康發(fā)食品、飛洋包裝、TATA木門、山東華辰制藥、夢天木門、霍爾茨木門、楷模居品、龍津制藥、益豐生化、京博石化、奧信化工、安美喬紡織、海奧斯生物、京博農(nóng)化、正望鋼水、邦維軟件、金鵲軟件、赤峰牧士等
郭俊宏
新易咨詢合伙人
高級管理顧問/講師
企業(yè)戰(zhàn)略運(yùn)營高級顧問
美國瑞德大學(xué) 工商管理（本科） 財(cái)務(wù)管理 （碩士）
500強(qiáng)化工企業(yè)戰(zhàn)略伙伴顧問，企業(yè)組織能力打造專家
精通運(yùn)營流程管控，在企業(yè)戰(zhàn)略落地、管理體系建設(shè)、人才組織發(fā)展等領(lǐng)域具有豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)
擅長在轉(zhuǎn)型企業(yè)的復(fù)雜情境中開展商業(yè)模式搭建、運(yùn)營管理、戰(zhàn)略營銷、人才發(fā)展等
咨詢管理領(lǐng)域
【咨詢領(lǐng)域】運(yùn)營管理、企業(yè)戰(zhàn)略規(guī)劃、戰(zhàn)略營銷 、組織人才發(fā)展
【培訓(xùn)課程】《營銷賦能》《管理賦能》 《戰(zhàn)略梳理會》
部分客戶見證
樸家餐飲、魅ktv、東方雨虹、康發(fā)食品、佳怡物流、興創(chuàng)商貿(mào)、飛洋包裝、 合益榮集團(tuán)、富海連鎖、魯清石化、Tata木門、夢天木門、紅杉樹商學(xué)院、京博石油化工有限公司、山東益豐環(huán)保、青島東方鼎信、山東嘉美利華、山東博華農(nóng)業(yè)、江蘇瑞爾等
現(xiàn)場輔導(dǎo)顧問
張祥
高級精益管理顧問
11年精益管理經(jīng)驗(yàn)
原西貝餐飲精益經(jīng)理
王小龍
高級精益管理顧問
10余年精益管理經(jīng)驗(yàn)
原紅塔集團(tuán)精益管理部負(fù)責(zé)人
逄振
高級精益管理顧問
9年精益管理經(jīng)驗(yàn)
原山東某有機(jī)硅公司
精益革新部主管
王陽
高級精益管理顧問
原長城汽車精益工程師
南城香央廚精益執(zhí)行組長
新食益精益管理咨詢通過豐富的實(shí)踐案例和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)氖袌稣{(diào)研數(shù)據(jù)，從采購與供應(yīng)商管理、央廚生產(chǎn)、倉儲物流以及門店管理4大核心版塊，以精益的視角和理念講解餐飲供應(yīng)鏈的建設(shè)全貌，助力餐飲企業(yè)的穩(wěn)步增長與創(chuàng)新改革。
報(bào)名咨詢
咨詢電話（同微信）：13811104005
參課對象
連鎖餐飲及食品加工供應(yīng)企業(yè)老板、供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人、央廚負(fù)責(zé)人、運(yùn)營負(fù)責(zé)人等相關(guān)管理者
課程費(fèi)用
3500元/人 5400元 / 2人 6800元/3人
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